Berikut lanjutan dari nomor soal sebelumnya >>>>>>>
26. Pengolahan pangan setengah jadi yaitu dengan mengolah bahan baku pangan
dengan proses pengawetan yang meliputi ....
A. proses pengawetan secara kimia
B. proses pengawetan secara kimia dan fisik
C. proses pengawetan secara kimia dan mikrobiologi
D. proses pengawetan secara kimia, fisik dan mikrobiologi
27. Nilai ekonomis bahan pangan setengah jadi dipandang lebih tinggi
dibandingkan dengan bahan segar atau mentah karena ....
A. kuantitas yang lebih banyak
B. umur simpan yang lebih lama
C. rasa yang lebih enak
D. nilai gizi yang bertambah
28. Masyarakat desa banyak menyuguhkan makanan khas daerah seperti kerupuk
gendar dan rengginang pada saat Lebaran. Kedua macam makanan tersebut
merupakan bahan pangan hasil olahan yang berasal dari ....
A. umbi- umbian
B. talas
C. beras
D. jagung
29. Perhatikan proses berikut ini,
(1) penggilingan untuk memisahkan kulit ari jagung dari lembaga dan endosperm
(2) pengeringan pada suhu 50 derajat Celcius selama 1 - 2 jam
(3) pengeringan hasil penggilingan hingga kadar air 15 % - 18 %
Urutan yang benar dalam proses pembuatan beras jagung adalah ....
A. (1) - (2) - (3)
B. (2) - (1) - (3)
C. (3) - (1) - (2)
D. (1) - (3) - (2)
30. Gaplek merupakan salah satu olahan pangan setengah jadi yang berasal dari
singkong yang dilakukan melalui proses ....
A. perebusan
B. pengeringan
C. penggorengan
D. pembakaran
31. Tepung talas memiliki kapasitas absorpsi lemak dan absorpsi air yang
tinggi. Keuntungan itulah yang membuat tepung talas sangat berguna untuk ....
A. meningkatkan kualitas rasa
B. memperpanjang umur simpan produk - produk olahan
C. meningkatkan harga jual produk- produk olahan
D. memepermudah dalam pengolahan
32. Suatu proses pemanasan bahan pangan pada suhu di bawah titik didih air (di
bawah 1000 C) dengan tujuan untuk mengurangi populasi mikroorganisme pembusuk
dikenal dengan proses ....
A. pasteurisasi
B. sterilisasi
C. blanching
D. fermentasi
33. Perhatikan ciri- ciri bahan berikut ini,
(1) berwarna putih atau kuning
(2) kelarutan tinggi dalam air
(3) dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging dan ikan dalam waktu yang
singkat
(4) penggunaan berlebihan dapat menyebabkan keracunan
Ciri- ciri diatas merupakan ciri- ciri bahan pengawet buatan yaitu ....
A. kalsium propianat
B. kalium nitrit
C. sulfur dioksida
D. kalsium benzoat
34. Kedelai memiliki kandungan protein tinggi dan mengandung seyawa isoflavon
yang berguna untuk ....
A. menurunkan kadar kolesterol darah
B. memperbaiki fungsi hati
C. mengobati penyakit jantung
D. mengatasi pengapuran pembuluh darah
35. Bagian kecil endosperm berpati yang merupakan kulit ari butiran padi
dengan tekstur halus disebut ....
A. sekam
B. menir
C. bekatul
D. beras
36. Kandungan beta-karoten dan lutein pada daun ubi berguna untuk ....
A. kesehatan mata
B. menurunkan kaar gula
C. menaikkan tekanan darah
D. mengobati penderita diabetes
37. Salah satu teknik pengawetan pangan adalah dilakukan secara kimiawi.
Berikut ini yang merupakan contoh pengawetan secara kimiawi adalah ....
A. fermentasi
B. peragian
C. pengasapan
D. pasteurisasi
38. Tempe gembus merupakan hasil olahan bahan hasil samping dari ....
A. bekatul
B. ampas kacang kedelai
C. daun singkong
D. kulit singkong
39. Pengemasan merupakan sistem yang terkoordinasi untuk menyiapkan barang
menjadi siap untuk ditransportasikan, didistribusikan, disimpan, dijual, dan
dipakai. Syarat pengemasan yang baik adalah ....
A. bisa mewadahi produk agar mudah diisi, ekonomis dan efektif
B. melindungi produk dari suhu yang tinggi saja
C. tidak berhubungan dengan proses distribusi, transparansi dan handling
D. dilakukan secara sesederhana mungkin dan semurah mungkin
40. Dalam pengemasan pemakaian cellophane mulai ditinggalkan dan digantikan
dengan bahan plastik lainnya yaitu ....
A. Oriented Polypropylene Film
B. logam
C. glass
D. paperboard
No comments:
Post a Comment